Resep

19 September 2021

Variasi Resep Batagor, Rasa Gurih dan Renyahnya Bikin Ketagihan!

Siapa yang tak mengenal salah satu kuliner khas Jawa Barat bernama batagor?
placeholder
placeholder
Artikel ditulis oleh Lolita
Disunting oleh Amelia Puteri

Apakah Moms hendak membuat resep batagor?

Siapa yang tak mengenal salah satu kuliner khas Jawa Barat bernama batagor? Keberadaannya sudah dikenal masyarakat luas bahkan menyebar hampir ke seluruh Indonesia.

Batagor merupakan kepanjangan dari bakso, tahu, digoreng. Panganan ini dihidangkan dengan saus sambal yang gurih dengan tambahan kecap manis serta perasan jeruk purut yang membuat rasa batagor semakin lezat.

Nah, mungkin kali ini Moms berminat untuk membuat resep batagor.

Tapi tahukah Moms, di balik kelezatannya ternyata batagor diciptakan oleh seorang perantau asal Jawa Tengah, Kang Isan, di tahun 1973 yang saat itu sedang merantau ke Bandung, Jawa Barat.

Dalam buku berjudul ‘Wisata Parijs van Java: sejarah, peradaban, seni, kuliner, dan belanja’ Kang Isan diketahui merupakan seorang penjual tahu bakso kukus keliling yang menjajakan dagangannya di sekitaran Jalan Kopo, Bandung.

Sayangnya, nasib tak selalu mujur, dagangan tahu bakso Kang Isan kerap tidak habis terjual. Karena tak ingin membuang makanan dan mubazir, Kang Isan pun kerap membagikan sisa dagangan tahu bakso miliknya ke para tetangga.

Hingga suatu hari Kang Isan terpikirkan untuk menggoreng tahu bakso tersebut sebelum dibagikan ke tetangga agar tidak mudah basi.

Selanjutnya, tahu bakso gorengnya itu diberi saus kacang yang ia racik sendiri. Siapa sangka banyak tetangga yang menyukai hasil eksperimen Kang Isan tersebut.

Akhirnya, para tetangganya pun menjadi pelanggan pertama Kang Isan yang kini dikenal sebagai 'batagor'.

Batagor buatan Kang Isan pun kini semakin laris di pasaran hingga ia membuka kedai batagor di Jalan Bojongloa dengan nama 'Batagor H.Isan yang kini dikelola oleh anak-anaknya. Kang Isan dikabarkan telah meninggal dunia tahun 2010.

Jika Moms berencana menyajikan batagor untuk keluarga, simak resep batagor yang bisa dibuat berikut ini.

Baca Juga:

1. Resep Batagor Bandung

makanan khas Sunda-batagor.jpg
Foto: tokomesin.com
Siap dalam 30 menit
Sajian 1 porsi

Meskipun telah banyak dijual di pasaran dan di berbagai daerah, namun tak ada salahnya jika Moms mencoba membuat resep batagor Bandung di rumah.

Tak perlu khawatir gagal, karena bahan dan pembuatan batagor Bandung ini sangat mudah. Berikut bahan-bahan dan cara membuat pada resep batagor Bandung.

Bahan-bahan

  • 300 gram ikan tenggiri fillet
  • 150 gram tepung sagu
  • 10 lembar kulit pangsit
  • 6 buah tahu putih/kuning
  • 2 batang daun bawang iris halus
  • 1/2 sdt merica
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 100 ml air hangat
  • Minyak untuk menggoreng
  • 3 siung bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan

Bahan Saus Kacang:

  • 250 gram kacang tanah goreng
  • 3 buah cabai merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdm cuka
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir
  • 500 ml air

Cara membuat:

  1. Pertama, ambil tahu lalu belah menjadi bentuk segitiga. Keruk isian daging tahu dan sisihkan kulitnya.
  2. Kedua, campurkan daging ikan, tepung sagu, daun bawang, merica, gula, dan garam. Lalu aduk hingga merata.
  3. Ketiga, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan hingga mengental dan merata.
  4. Keempat, siapkan tahu yang sudah dikeruk isinya dan kulit pangsit. Isi tahu dengan 1 sdm adonan daging dan ratakan hingga penuh.
  5. Selanjutnya, letakkan 1 sdm adonan daging di tengah kulit pangsit kemudian rekatkan pada bagian tengahnya hingga membentuk bunga. Lakukan hal ini secara berulang hingga adonan habis.
  6. Kelima, panaskan minyak dalam wajan lalu goreng tahu dan pangsit hingga kuning kecoklatan atau sampai matang merata. Selanjutnya, angkat dan tiriskan.
  7. Keenam, setelah selesai membuat batagor, kini saatnya membuat saus kacang. Giling atau haluskan semua bahan saus kacang menggunakan blender, lalu masak bumbu hingga mendidih dan mengental. Kemudian angkat dan tiriskan.
  8. Ketujuh, kini batagor siap dihidangkan dan disantap selagi hangat.
Baca Juga:

2. Resep Batagor Tahu

resep batagor
Siap dalam 20 menit
Sajian 1 porsi

Apakah Moms memiliki sisa atau stok tahu kuning di rumah tapi bosan jika hanya digoreng saja? Nah, Moms bisa menyulap tahu kuning tersebut menjadi batagor tahu.

Bahan-bahan yang digunakan pun sederhana dan rasanya pasti lebih nikmat dibandingkan hanya digoreng biasa. Berikut ini resep batagor tahu.

Bahan-bahan

  • 1 buah tahu putih, potong dadu
  • 1 butir kuning telur
  • 200 gr tepung tapioka
  • 150 gr tepung terigu
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • Kaldu bubuk secukupnya
  • Air secukupnya

Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • garam dan gula secukupnya

Bahan-bahan Bumbu Kacang:

  • 1 genggam kacang tanah, goreng
  • 2 siung bawang putih, goreng
  • 3 buah cabai merah, goreng
  • garam gula secukupnya
  • air secukupnya
  • 1 sdm gula merah

Cara membuat:

  1. Pertama, rendam tahu dalam air garam selama 5 menit. Pastikan jangan terlalu lama merendam tahu agar tidak terlalu asin.
  2. Kedua, ulek bumbu-bumbu halus yang sudah disiapkan. Kemudian campurkan dengan tepung tapioka, tepung terigu, kuning telur, dan daun bawang. Lalu, tambahkan dengan air sedikit demi sedikit. Selanjutnya, uleni adonan hingga berubah tekstur menjadi lebih kental dan lengket. Pastikan untuk tidak terlalu banyak memasukkan air ke dalam adonan ya, Moms.
  3. Ketiga, celupkan tahu ke dalam adonan hingga semua bagian tahu tertutup rata dan goreng hingga matang. Setelah matang, kemudian tiriskan.
  4. Keempat, haluskan bumbu kacang dan goreng hingga matang. Jangan lupa tambahkan gula dan garam secukupnya agar rasanya lebih nikmat.
  5. Kelima, kini batagor tahu siap disajikan bersama bumbu kacang selagi hangat. Jangan lupa untuk menambahkan kecap manis, saus sambal, dan perasan jeruk purut untuk rasa yang lebih nikmat.
Baca Juga:

3. Resep Batagor Kuah

resep batagor
Siap dalam 30 menit
Sajian 1 porsi

Selain digoreng, batagor juga ada yang versi kuah lho, Moms.

Jika Moms tidak terlalu suka dengan batagor goreng, bisa menjajal batagor kuah. Rasanya gurih dan cocok disantap saat udara dingin.

Berikut resep batagor kuah.

Bahan-bahan

  • 250 gram ikan tenggiri fillet
  • 100 gram udang kupas yang sudah dicincang
  • 150 gram tepung sagu
  • 10 lembar kulit pangsit
  • 6 buah tahu putih atau kuning
  • 2 batang daun bawang yang sudah diiris halus
  • 1/2 sdt merica
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 100 ml air hangat
  • 3 siung bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan

Bahan Kuah Batagor:

  • 200 gram tulang ayam
  • 3 bawang putih yang sudah dicincang kasar
  • 2 cm jahe yang sudah dimemarkan
  • 2 batang daun seledri
  • 2 batang daun bawang
  • 1/2 sdt merica
  • 1 sdt gula
  • 1 sdt garam
  • 1 lt air

Taburan:

  • 1 batang daun bawang yang sudah diiris tipis
  • 1 batang seledri yang sudah diiris tipis
  • 5 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

  1. Pertama, ambil tahu lalu belah menjadi bentuk segitiga. Keruk daging tahu dan sisakan kulitnya lalu sisihkan.
  2. Kedua, campurkan daging ikan, udang, tepung sagu, daun bawang, merica, gula, dan garam dalam sebuah wadah lalu aduk hingga merata.
  3. Ketiga, tuangkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan mengental.
  4. Keempat, siapkan tahu dan kulit pangsit. Lalu isi tahu dengan 1 sdm adonan. Untuk kulit pangsit merekatkan kulit ke adonan hingga membentuk seperti bunga lakukan hal ini berulang-ulang hingga adonan habis.
  5. Kelima, panaskan minyak lalu goreng tahu dan pangsit hingga matang. Kemudian angkat dan tiriskan.
  6. Keenam, setelah batagor matang, kini saatnya membuat kuah. Caranya, campur semua bahan-bahan untuk membuat kuah lalu rebus hingga mendidih dan saring kuahnya. Kini batagor kuah siap dihidangkan.
Baca Juga:

Itulah resep batagor kuah dan batagor goreng khas Bandung yang bisa Moms coba di rumah. Kira-kira resep batagor yang mana dulu nih yang akan Moms praktikan?

Produk Rekomendasi

TOOLS PARENTING

Komentar

Yuk, ngobrol dan sharing pendapat dengan moms lainnya.

member-image

Beri Komentar...

Artikel Terkait