Resep Ayam Goreng Lengkuas Serundeng Kelapa

• 1 kg ayam
• 1 butir kelapa parut
• 2-3 ruas lengkuas muda diparut atau blender

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 2 ruas kunyit
• Garam secukupnya
• Gula Jawa sesuai selera

Bumbu Cemplung:

• 5 daun jeruk
• 2 daun salam
• 2 serai
• 1 cm jahe digeprek
• 1 cm lengkuas digeprek

1. Tumis bumbu halus dan cemplung jadi satu, sampai harum, masukan ayam dan sedikit air, tunggu sampai ayam matang. Tes rasa.
2. Setelah air menyusut dan ayam matang, angkat dan sisihkan ayam.
3. Masukan parutan kelapa dan lengkuas, masak dengan api kecil sampai agak kering.
4. Goreng ayam dengan minyak panas.
5. Lanjutkan dengan menggoreng serundeng (parutan kelapa dan lengkuas yang sudah matang tadi) dengan api kecil agar tidak gosong, dan dibolak-balik sampai kering.
6. Jika sudah, angkat dan tiriskan setelah matang.
7. Ayam serundeng siap dinikmati.