Resep Ayam Hainan Enak

• 4 potong paha ayam
• 80 gr garam
• 50 ml mirin/cooking wine
• 1 ruas jahe
• 3 buah bunga lawang/star anise
• 2 lembar daun bawang, iris besar sepanjang jempol jari menjadi beberapa bagian)
• 2 sdm kaldu jamur bubuk

Bahan Saus:

• 1 buah cabai merah besar, iris tipis
• 1 buah cabai hijau besar, iris tipis
• Sejumput bubuk cabai
• 4 buah bawang putih, cincang halus, sebagian digoreng golden brown untuk bahan garnish dan sebagian biarkan mentah untuk bahan saus
• Sejumput lada hitam
• Biji wijen (opsional)
• Sedikit gula
• Garam
• 2 sdm minyak panas
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm minyak wijen

Bahan Garnish:

• Beberapa lembar daun ketumbar/wansui, potong dan cuci bersih
• 1 sdm bawang putih goreng

1. Cuci bersih paha ayam dan lumurkan jeruk nipis, diamkan beberapa saat.
2. Siapkan air sekiranya seperempat kuali. Lalu masukkan paha ayam, mirin, bunga lawang, daun bawang dan jahe yang sudah dipotong/iris, garam, dan kaldu jamur. Masak menggunakan api besar.
3. Setelah mendidih, kecilkan api, dan buang buih (jika ada). Lakukan koreksi rasa, jika dirasa kurang boleh menambahkan garam atau kaldu jamur. Tutup panci, biarkan ayam dimasak sampai 10-15 menit menggunakan api sedang.
4. Setelah 10-15 menit, matikan api, dan biarkan tetap di panci sampai 10 menit.
5. Siapkan mangkuk berisi air es atau air dingin, keluarkan paha ayam (pastikan sudah matang) masukan ke mangkuk berisi air dingin, lalu kopek rapih dagingnya, sisihkan dimangkuk lain.
6. Siapkan bahan saus, campurkan semua kecuali bawang yang sudah digoreng golden brown.
7. Bahan saus siap, masukan ayam ke dalam mangkuk berisi saus, campurkan agar bahan saus tercampur rata dengan ayam. Koreksi rasa, jika daging ayam dirasa kurang, boleh disesuaikan kembali.
8. Jika ayam dan saus telah tercampur, siapkan piring besar atau piring pindahkan ayam yang sudah dilumuri saus. Tambahkan bawang goreng diatasnya dan beberapa lembar wansui/daun ketumbar sebagai garnish.
9. Siap disajikan.