Resep Ayam Rica-Rica Manado (Tulang)

• 1 kg tulang ayam

Bahan ungkep ayam:

• 3 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/3 ruas jari kunyit
• 1 sendok makan garam
• Daun jeruk
• 1.5 liter air untuk merebus ayam

Bahan sambal rica-rica ayam:

• 5 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit setan
• 5 butir kemiri
• Secukupnya merica butir
• Sedikit kunyit
• 1/3 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas
• Daun jeruk, salam, sereh
• 1 sendok teh Garam
• 1 sendok teh Penyedap rasa
• 1 sendok teh gula putih, sedikit gula merah
• 1 sendok makan kecap manis

1. Uleg semua bumbu untuk ungkep ayam.
2. Lalu Rebus air, masukkan bumbu dan ayam, ungkep sebentar.
3. Sambil menunggu rebusan ayam, uleg semua bumbu rica (kecuali daun-daunan dan aneka penyedap).
4. Tumis bumbu uleg sampai harum, masukkan daun-daunan.
5. Masukkan rebusan tulang ayam ke tumisan bumbu rica-rica, beri sedikit air dari rebusan ayam agar sedikit berkuah.
6. Masukkan garam, penyedap, dangula.
7. Ungkep rica-rica tulang ayam sampai bumbu meresap.
8. Koreksi rasa
9. Resep ayam rica-rica Manado tulang siap disajikan.