Resep Ayam Rica-Rica Manado Tanpa Kemangi

• 700 gr (1 ekor) ayam negeri potong menjadi 10 atau 12 bagian
• secukupnya air perasan jeruk nipis
• 1/2 bks (secukupnya) bumbu ayam goreng instan
• secukupnya minyak untuk menggoreng ayam

Bumbu Dihaluskan:

• 2 btr kemiri sangrai
• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 15 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit merah besar

Bahan Bumbu Lainnya:

• 1/4 sdt kunyit bubuk
• 1 btg serai geprek
• 2 lbr daun jeruk
• 3 cm jahe geprek
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/3 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 350 ml air
• 2-4 sdm minyak untuk menumis

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis lalu bilas kembali.
2. Marinasi dengan bumbu ayam goreng instan. Lalu goreng sebentar, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kunyit bubuk, serai, daun jeruk, dan jahe, aduk rata.
4. Masak hingga agak kering.
5. Masukkan ayam, aduk sebentar, tambahkan kecap, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir terakhir masukkan air.
6. Aduk rata, tutup kuali dan masak hingga air mendidih.
7. Tutup kuali dibuka, dan teruskan memasak hingga air menyusut dan ayam lunak.
8. Jika ingin banyak kuah dapat tambahkan lagi airnya.
9. Tes rasa, jika sudah pas matikan api.
10. Resep ayam rica-rica Manado siap disajikan.