Resep Pepes Ayam Betutu

• 1 kg ayam

Bumbu Halus:

• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/2 sdm terasi panggang
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 7-10 cabai rawit
• 3 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk
• 1 sdm gula pasir

Bumbu Rajang:

• 11 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kencur
• 2 batang serai
• 10-15 butir cabai rawit

Pelengkap:

• 1 ikat daun kemangi
• Daun pisang secukupnya
• Tusuk gigi secukupnya

1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat dagingnya. Siapkan bumbu halus dan bumbu rajang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu rajang. Tumis seluruh bumbu hingga matang.
3. Masukkan potongan ayam, tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir sesuai selera. Rasanya harus lebih terasa asin, gurih, dan sedikit manis ya karena ketika dikukus rasa asinnya akan berkurang karena ikut menguap dengan air.
4. Aduk rata ayam dan bumbu, tambahkan sedikit air. Tumis sebentar hanya sampai bumbu tercampur rata dan ayam berubah warna.
5. Angkat, marinasikan ayam. Boleh langsung dikukus dengan daun pisang.
6. Ambil daun pisang, bisa dilemaskan dulu di api kompor hingga layu.
7. Letakkan ayam beserta bumbunya, daun kemangi, dan cabai rawit. Bungkus dengan daun pisang, sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
8. Panaskan kukusan, kukus pepes selama 45 menit.
9. Angkat dari kukusan, kemudian bakar atau panggang pepes supaya kadar airnya berkurang. Bakar pepes hingga daun pisangnya agak terbakar dan mengeluarkan bau yang harum.
10. Pepes ayam betutu kemangi siap disajikan.