Resep Bebek Madura Sambal Hitam

• 1 ekor bebek.
• 1 sdm jeruk nipis atau cuka.
• 3 siung bawang putih.
• 5 siung bawang merah.
• 1 cm jahe.
• 3 cm lengkuas.
• 3 batang serai.
• 5 lembar daun salam.
• Garam secukupnya.
• 1 sdt kaldu bubuk.
• 500 ml air kelapa.

Bahan Bumbu Hitam:

• 50 gr cabai merah.
• 20 gr cabai rawit hijau.
• 100 gr bawang merah.
• 25 gr bawang putih.
• 3 batang serai.
• 1 sdm ketumbar.
• 1 buah asam keping atau asam jawa cair tanpa biji.
• 1 sdt kaldu bubuk.
• Garam secukupnya.
• Merica secukupnya.
• 100 ml minyak.
• Kaldu bebek secukupnya.
• Air.

Bahan Pelengkap:

• Timun secukupnya.
• Daun kemangi secukupnya.
• Serundeng.

1. Blender semua bahan-bahan sebagai bumbu halus untuk ungkep bebek. Masukkan semua bahan dalam panci presto dan masak menggunakan api kecil hingga bebek empuk.
2. Jika sudah matang, tiriskan bebek dan simpan kaldunya untuk campuran bumbu hitam. Selanjutnya, goreng bebek hingga kering dan kecoklatan lalu tiriskan.
3. Untuk membuat bumbu hitam, blender semua bahan lalu tumis dengan minyak goreng hingga bumbu berubah menjadi coklat kehitaman.
4. Tambahkan air dan kaldu bebek ke dalam tumisan bumbu agar tidak gosong lalu aduk dan masak hingga air mengering.
5. Kini, resep bebek Madura sambal hitam sudah siap dihidangkan dan disantap dengan nasi hangat.