Resep Kentang Mustofa Awet dan Tahan Lama

• 1,5 kg kentang ukuran sedang
• 3 lembar daun salam
• 3 biji asam jawa (larutkan dengan 3 sdm air hangat dan buang bijinya)
• 125 gr gula putih
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam

Bumbu Halus:

• 10 buah cabe merah
• 2 buah cabe rawit merah
• 5 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1 sdt garam

1. Siapkan kentang, iris sebesar korek api atau Moms bisa pakai parutan serbaguna supaya lebih praktis. Jangan lupa kentang harus dalam keadaan terendam semua supaya tidak berubah warna dan rusak.
2. Jika semua kentang sudah diparut, cuci bersih kentang hingga air rendaman menjadi bening alias tidak keruh lagi. Biasanya dicucinya 5 kali supaya getah kentang benar-benar bersih dan hasil gorengan kentangnya nanti bisa renyah dan tahan lama.
3. Tiriskan setiap menggorengnya, jangan langsung sekaligus supaya kentang tidak berubah warna.
4. Siapkan minyak di wajan besar dan pastikan minyaknya banyak supaya kentang digoreng dalam keadaan terendam.
5. Gunakan api besar dan terus diaduk sampai kentang terasa kaku saat diaduk.
6. Lalu, ubah api menjadi api sedang dan terus diaduk hingga kentang berwarna kecokelatan. Kemudian tiriskan dan lakukan hingga semua kentang tergoreng sempurna.
7. Siapkan bumbu halus untuk diulek sampai halus. Moms juga bisa menghaluskan dengan blender supaya cepat dengan dicampur air 3 sendok makan supaya bumbu benar-benar halus.
8. Kemudian siapkan wajan besar dan masukkan minyak 5 - 6 sendok makan lalu tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum.
9. Masukkan daun salam, garam, kaldu bubuk, lalu gula pasir dan tumis aduk sampai semua tercampur rata.
10. Setelah mendidih, masukkan air asam jawa kemudian aduk hingga bumbu mengental dan menjadi karamel. Tandanya bumbu menjadi karamel adalah adanya bentuk letupan dan didihannya besar-besar.
11. Setelah bumbu menjadi karamel, kecilkan api kompor sambil diaduk dan kemudian masukkan semua kentang yang sudah digoreng dan aduk cepat dan ratakan ke semua kentang.
12. Setelah dingin, langsung masukkan ke wadah toples supaya tetap renyah dan awet.