Resep Roti Croissant

Dough (Adonan)

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 25 gram gula pasir
• 4 gram ragi instan
• 1/2 sdt garam
• 23 gram margarin
• 60 ml susu cair
• 60 ml air

Beurage

• 143 gram margarin pastry/korsvet

Egg Wash

• 1 butir telur
• 2 sdm susu cair

1. Siapkan wadah, masukkan semua bahan dough (detrempe), aduk hingga semua bahan tercampur rata, tidak perlu diuleni sampai kalis elastis.
2. Lalu bulatkan dough, kemudian bungkus dengan plastic wrap dan simpan dikulkas selama 1 jam.
3. Lalu siapkan beurage/margarin pastry, alasi dengan plastik, lalu tutup lagi beurage dengan plastik, ratakan lalu rapikan kira-kira lebarnya 10 x 10 cm, dan masukkan kulkas.
4. Setelah 1 jam, keluarkan dough dan beurage, lalu gilas dough.
5. Kira-kira lebarnya dapat menutupi beurage, lalu taruh beurage di atas dough yang sudah digilas.
6. Tutup beurage, hingga tertutup dough, atau dilipat seperti amplop.
7. Dengan posisi lipatan ada di atas, kemudian gilas sedikit saja agar dough merekat sempurna.
8. Bungkus dough dengan plastik. Sebelum adonan ditutup plastik, tutup dengan kain serbet bersih agar embun terserap serat kain serbet dan tidak menyerap ke dough.
9. Lalu masukkan masukkan dough kedalam kulkas selama 30 menit. Setelah 30 menit, keluarkan, kemudian gilas, kemudian lipat single.
10. Setelah dilipat single, lalu bungkus kembali adonan dengan plastik, masukkan kulkas, diamkan sekitar 30 menit lagi.
11. Gilas kembali dan lipat single lagi sebanyak 2 kali lagi, jadi total lipatan sebanyak 3 kali dan otomatis akan memutarnya 90° tiap rolling, sebab dough berbentuk persegi panjang.
12. Setelah rolling terakhir, simpan di kulkas semalaman atau minimal 8 jam.
13. Perlu diperhatikan suhu kulkasnya, jika tidak yakin, dough bisa disimpan di freezer.
14. Setelah adonan diistirahatkan semalam, ambil dough, lalu langsung gilas, gilas dengan ukuran sekitar 20 cm x 45 cm, rapihkan, lalu potong dengan bentuk segitiga sama kaki.
15. Gulung dari bagian lebar ke arah runcing sambil dirapatkan, tata di loyang beralas baking paper.
16. Oles dengan egg wash dan istirahatkan adonan selama 30 menit hingga mengembang. Setelah mengembang, olesi lagi.
17. Setelah mendekati waktu proofing selesai, panaskan oven, (tentu keluarkan croissant dari oven lebih dahulu).
18. Bila oven telah benar-benar panas, oles kembali tiap croissant dengan egg wash dan masukkan ke oven panas, panggang selama 15 menit suhu 200° C.
19. Angkat dari oven, lalu sajikan selagi hangat.