Resep Sayur Ketupat Betawi

• 3 buah labu siam ukuran sedang
• 1/2 kg kacang panjang besar
• 1/4 kg kentang
• 2 papan petai
• 3 batang daun bawang

Bumbu Dihaluskan:

• 1/4 kg cabai merah keriting
• 2 ons cabai rawit merah
• 15 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit bakar
• 1 ruas jahe bakar
• 1 sdt terasi bakar atau 1 sdt ebi
• 1 sdm lada
• 1 sdm ketumbar

Bumbu-Bumbu Lain:

• 1 ruas besar lengkuas
• 2 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm ebi
• 3 sdm gula merah
• 3 sdm cabai merah giling
• 2 butir santan, pisahkan santan kental dan encer

1. Potong-potong halus kacang panjang, daun bawang dan parut labu siam, kentang potong kotak kecil, lalu dikukus kurang lebih 20 menit.
2. Haluskan bumbu-bumbu lalu tumis sampai harum, beri lengkuas dan serai yang sudah dikeprek, tambahkan daun jeruk dan daun salam.
3. Rebus sayur dalam santan encer lalu beri tumisan bumbu-bumbu dengan api kecil dan aduk-aduk.
4. Masukkan ebi yang sudah direndam sebelumnya dan gula merah yang sudah disisir, serta garam.
5. Setelah mendidih, masukkan santan kental, lalu aduk-aduk, koreksi rasa, dan matikan api.
6. Tumis cabai giling hingga matang dan masukkan ke dalam sayur.
7. Warna sayur akan semakin merah menggoda, perpaduan rasa pedas, manis, asin dan gurih.