Resep Kimchi Asli Korea

• 2 kg sawi putih
• 3 buah daun bawang besar
• 1 buah bawang bombay
• 3 sdm garam

Bumbu untuk Kimchi:

• 1 cup gochugaru (bubuk cabai Korea)
• 1/2 cup kecap ikan
• 4 sdm gula
• 10 siung bawang putih, cincang halus (diblender / tumbuk lebih baik)
• 1/2 ruas jahe, cincang halus atau tumbuk (atau 1/2 sdt bubuk jahe)
• Wijen secukupnya

1. Sobek sawi putih seukuran setengah telapak tangan.
2. Tuang 3 sendok makan garam, aduk hingga merata ke seluruh sawi putih( tidak perlu menggunakan air). Biarkan selama 1 jam. Aduk setiap 30 menit.
3. Setelah 1 jam, buang air dan cuci bersih sawi. Tiriskan hingga semua air turun. Jika sawi sudah lentur dan bisa ditekuk, tandanya sawi sudah siap diolah menjadi kimchi.
4. Campur semua bumbu dan aduk rata.
5. Iris tipis-tipis daun bawang dan bawang bombay.
6. Campur semua bahan, aduk rata. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, kecap ikan, atau gula.
7. Jika rasa sudah pas, taburi wijen. Kimchi bisa langsung dinikmati. Agar lebih nikmat, masukkan kimchi ke dalam toples yg rapat dan masukan kulkas.