Resep Soto Ayam Boyolali

Bumbu Ayam:

• 250 gram ayam
• 2 batang daun bawang
• 2 batang seledri
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1,5 L air

Bumbu Rebusan Ayam:

• 500 ml air
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 1 ruas kunyit
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu Kuah Soto:

• 7 butir bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 5 cm jahe
• 1 batang serai memarkan
• 2 cm lengkuas memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Telur rebus
• Kecambah rebus
• Bihun jagung rebus
• Jeruk nipis

1. Membuat ayam berbumbu: Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar hingga halus. Masukkan ke dalam panci, tambahkan ayam, dan rebus hingga matang. Beri garam dan kaldu bubuk.
2. Angkat ayam dari panci. Goreng ayam hingga matang, lalu angkat dan suwir-suwir. Siapkan pelengkap seperti telur rebus, bihun rebus, dan kecambah rebus sebentar saja.
3. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga kecokelatan dan matang. Jangan sampai gosong karena akan pahit.
4. Haluskan bawang yang telah digoreng menggunakan ulekan. Tambahkan serai (bagian putih, memarkan), daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe (memarkan).
5. Panaskan kembali kuah rebusan ayam hingga mendidih. Masukkan bumbu bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan, serta bumbu aromatik lainnya.
6. Tambahkan gula, kaldu bubuk, dan garam. Tes rasa, lalu saring agar kuah menjadi bening.
7. Setelah disaring, didihkan kembali, tambahkan daun bawang dan seledri, lalu matikan api. Soto siap disajikan.