Resep Soto Ayam Sokaraja

• 1/2 ekor ayam negeri, dipotong 2 atau 4 bagian
• 2.500 ml air
• 3 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, dimemarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, digeprek
• 1 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe

Bahan Pelengkap:

• 100 gram soun, diseduh air panas
• 100 gram taoge pendek
• 3 butir telur rebus, dipotong
• 2 batang daun bawang, diiris tipis
• 2 batang seledri, diiris halus
• 5 sdm kacang goreng
• 3 sdm bawang putih goreng (atau bawang merah goreng)
• 100 gram kerupuk kanji merah

Bahan Sambal:

• 150 gram kacang tanah, digoreng dan dihaluskan
• 9 buah cabai rawit
• 1 sdm gula merah, disisir halus
• 1/4 sdm gula pasir
• 2 sdt air asam jawa
• 3 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/4 sdm garam

Membuat Sambal:

1. Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih.
2. Tumis hingga harum.
3. Tambahkan kacang tanah halus, gula merah, garam, gula pasir, air, dan air asam jawa.
4. Aduk hingga kental. Sisihkan.

Membuat Soto:

1. Rebus ayam bersama air, daun salam, dan lengkuas hingga ayam matang.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam. Masak di atas api kecil hingga mendidih.
4. Angkat ayam, dinginkan, lalu suwir-suwir.

Penyajian:

1. Tata soun, taoge, ayam suwir, telur rebus, daun bawang, seledri, dan kacang goreng di dalam mangkuk.
2. Tuang kuah soto di atasnya.
3. Sajikan dengan taburan bawang putih goreng (atau bawang merah goreng), kerupuk kanji, dan sambal.