Resep Tekwan Udang Kuah Merah

• 2,5 kg Pentol Tekwan beku sudah dikukus dan siap dimasak
• 250 gram udang vanname/peci kupas sudah direbus
• 500 gram otak udang satang/galah sudah direbus
• Secukupnya jamur kuping yang sudah dicuci bersih dan direndam
• 2-3 buah atau secukupnya bengkuang sudah dirajang
• 1/2 mangkuk kecil bunga sedap malam kering sudah dicuci bersih
• 6 liter air bersih untuk kuah
• 150 gram atau 3 bonggol bawang putih
• 100-150 gram bawang merah
• 3-4 sdm penuh lada halus (kalau giling sendiri, cukup 3 SDM)
• 1 bungkus sedang penyedap rasa
• 2 sdm garam halus
• 2 sdm kaldu jamur atau penyedap

Pelengkap dan Taburan:

• Secukupnya bawang goreng
• 1 botol kecil cuka makan atau potongan jeruk kunci
• Secukupnya soun yang sudah diseduh
• Secukupnya irisan seledrl
• 1 botol kecil kecap asin
• 1 mangkuk kecil sambal cabai rawit

1. Kupas dan cuci bersih bawang putih dan merah lalu haluskan.
2. Otak udang yang sudah direbus diblender, begitu juga udang vanname.
3. Didihkan air sekitar 6 liter pada panci agak besar.
4. Tumis bawang putih dan bawang merah halus dengan sedikit minyak sampai tanak dan sat. Masukkan lada halus.
5. Aduk rata. Masukkan blenderan otak udang dan udang vaname. Lanjut tumis.
6. Masukkan bangkoang yang sudah dirajang ke dalam panci.
7. Masukkan pula bumbu serta pasta otak udang dan udang yang sudah ditumis tadi.
8. Masukkan jamur kuping dan bunga sedap malam.
9. Tambahkan garam halus, penyedap rasa serta kaldu jamur atau penyedap bagi yang suka, koreksi rasa. .
10. Siapkan wadah untuk tekwan, masukkan pentol tekwan.
11. Jangan masukkan pentol tekwan ke panci kuah ya, bisa lembek dan keruh kental nanti kuahnya.
12. Resep tekwan udang kuah merah siap disajikan.