Soto Betawi Santan Pedas

• 500 gr daging sapi atau campur jeroan
• 4 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 500 ml santan
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 3 sdm kecap manis
• 2 liter air bersih
• 2 buah tomat hijau, potong 4 bagian (opsional)

Bahan Rempah:

• 3 cm kayu manis
• 1 sdt pala bubuk
• 4 butir cengkeh
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris memanjang
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk

Pelengkap:

• 2 buah tomat merah, iris tipis panjang
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 100 gr bawang merah goreng
• 50 gr emping goreng
• 4 buah jeruk nipis, belah jadi 2 bagian

1. Cuci bersih daging, tiriskan.
2. Rebus sebentar sampai keluar buih kotor. Buang buih.
3. Potong daging kecil-kecil berlawanan arah serat.
4. Tambahkan air dan rebus kembali daging sampai empuk.
5. Panaskan minyak goreng di atas wajan lalu tumis semua bumbu halus.
6. Tambahkan irisan tomat hijau. Tunggu harum dan tomat layu masukan semua bumbu rempah.
7. Aduk rata sebentar kemudian masukan ke dalam panci isi air kaldu dan daging sapi.
8. Tuangkan santan, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
9. Masak hingga matang sambil diaduk, pakai api sedang.
10. Tambahkan air matang kalau dirasa kurang.
11. Tambah cabai bubuk kalau suka pedas. Tes rasa sesuai selera.
12. Tuangkan soto dalam mangkuk.
13. Susun irisan tomat merah di atasnya dan sajikan dengan bahan pelengkap.