Soto Ayam Lamongan

• 1/2 kg ayam kampung
• 2 btg serai, geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt gula
• 2-3 batang daun bawang, rajang
• 1 ikat kecil seledri
• 1 lt air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 buah kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit atau 1 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt jinten

Bahan Pelengkap:

• Koya
• Sambal
• Telur rebus, irisan kol, sohun, seledri, bawang goreng, sohun
• 1 buah jeruk nipis
• Kerupuk udang
• Telur iris

1. Rebus ayam yang ditambah serai, daun jeruk, lengkuas, dan salam.
2. Kemudian, haluskan bumbu lalu tumis sambil beri minyak sedikit dan dimasak sampai harum.
3. Setelah itu, masukan setengah rajangan daun bawang, masak hingga layu sambil diaduk-aduk. Setelah matang, masukan ke dalam air rebusan ayam.
4. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan lada. Tambahkan lagi sisa daun bawang dan tes rasa. Masak hingga semua matang.
5. Ambil terlebih dahulu dulu rempah-rempah yang sudah direbus bersama ayam, baru ditambah daun bawang.
6. Simpan lontong atau nasi ke dalam mangkuk, lalu beri irisan kol, sohun, suwiran ayam, irisan telur.
7. Masukkan kuah beserta ayamnya, kemudian beri taburan seledri dan bawang goreng.
8. Soto ayam Lamongan siap disajikan dengan kerupuk udang atau keripik kentang.