Resep Gepuk Sapi Tanpa Santan

• 500 gram daging sapi bagian sengkel (potong sesuai selera, misal: 12 bagian)
• 1 liter air kelapa muda
• 5 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 5 iris lengkuas (laja)
• 1 sdt garam
• Penyedap rasa secukupnya
• 2 sdm air asam jawa
• 1/2 gundu gula merah

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar

1. Cuci bersih daging sapi, lalu rebus selama 10 menit untuk membuang kotoran dan busa. Angkat, tiriskan, dan iris daging sesuai selera.
2. Goreng sebentar semua bahan bumbu halus, lalu haluskan (bisa menggunakan blender).
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, lengkuas, air asam jawa, dan daging yang telah diiris. Tambahkan air kelapa muda.
4. Masukkan garam, gula merah, dan penyedap. Ungkep daging hingga empuk dan bumbu meresap (±1 jam). Jika ingin lebih praktis, bisa menggunakan presto selama 15 menit. Koreksi rasa.
5. Gepuk bisa langsung disajikan setelah diungkep, atau dipanggang di teflon dan digoreng sebentar agar lebih kering dan beraroma.