Resep Sayur Ketupat Daging Suwir

• 10 batang kacang panjang
• 1 buah labu siam
• 1/2 buah pepaya muda
• 2 buah kentang
• 50 gram ebi kering
• 1 liter santan
• 3 potong (100 gram) daging semur disuwir

Bumbu Halus

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1/2 sdt terasi
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 5 butir kemiri

Bumbu Cemplung:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt lada putih bubuk

Pelengkap (opsional):

• Secukupnya ketupat
• Secukupnya bawang goreng
• Secukupnya kerupuk

1. Siapkan semua bahan, cuci bersih cabai, bawang, kunyit, jahe, dan kemiri. Suwir-suwir daging. Rendam ebi dengan air panas selama 10 menit, bilas, dan tiriskan.
2. Cuci bersih semua sayuran. Potong kentang dadu, serut labu siam dan pepaya muda, lalu kukus semuanya selama 20 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum. Tambahkan bumbu cemplung, santan, sayuran, dan ebi. Aduk rata hingga mendidih.
4. Tambahkan daging suwir, aduk rata hingga mendidih kembali, lalu sajikan hangat dengan pelengkap.