Resep Soto Kikil Tanpa Santan

• 5 sdm minyak goreng
• 10 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 l air
• 200 g kikil sapi, bersihkan, potong dadu 2 cm
• 250 g tunjang sapi, rebus, potong dadu 2 cm
• 1½ sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu sapi bubuk

Bumbu, Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri, sangrai

Pelengkap

• 4 buah ketupat, potong potong
• 2 batang daun bawang, iris 1 cm
• Bawang merah goreng

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum. Angkat, sisihkan.
2. Tuang air ke dalam panci, rebus hingga mendidih. Masukkan kikil dan tunjang, rebus dengan api besar.
3. Saring buih dan kotorannya, kecilkan api. Masak kembali hingga kikil dan tunjang empuk.
4. Tambahkan bumbu yang sudah ditumis, garam, merica dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih dan cairan bumbu meresap. Angkat, sisihkan.
5. Tata ketupat dalam mangkuk saji, tuang kuah soto beserta kikil dan tunjang.
6. Taburi daun bawang dan bawang merah goreng. Sajikan.