Resep Srikaya Ketan Palembang dengan Telur Ayam Negeri

• 4 butir telur ayam ukuran grade A dengan berat 1 telur 70 gram
• 280 gram gula pasir
• 420 ml santan kental murni yang diperas tanpa air
• 10 lembar daun pandan wangi
• 7 lembar daun suji

Bahan Ketan:

• 250 gram beras ketan
• 120 ml santan kental
• 200 ml santan encer
• 1 sendok teh garam

1. Gunakan perbandingan yaitu 1 bagian telur, 1 bagian gula pasir, dan 1 ½ bagian santan kental.
2. Pecahkan telur ayam dan tempatkan pada gelas ukur. 4 butir telur ayam sama dengan 280 ml volume telur.
3. Santan untuk perbandingan 1 ½ adalah 280 ml ditambah 140 ml menjadi 420ml santan kental.
4. Gunting kecil daun pandan wangi dan daun pandan suji lalu tuangkan 420ml santan kental dan blender hingga halus.
5. Selanjutnya kita saring dan peras menggunakan kain serbet atau kain blacu. Jika ketika diperas tidak sampai 420 mili maka tambahkan lagi santan kentalnya sampai volumenya mencapai 420 mili.
6. Tuang telur pada wadah lalu tambahkan gula pasir. Jangan lupa Moms membuat tali benang bening pada telur karena ini bisa membuat amis yang kuat pada makana yang dibuat.
7. Tuangkan santan dan aduk sampai tercampur dengan baik dan gula pasir larut. Tidak ada penambahan garam dan saring hasilnya.
8. Cuci beras ketan pada air mengalir lalu tiriskan. Pindahkan pada wadah penanak nasi. Tuangkan santan ke beras ketan.
9. Baru tambahkan garam halus serta aduk rata. Aron beras ketan dengan menggunakan api sedang sampai semua santan terserap.
10. Setelah santan terserap lalu kukus sampai matang. Lalu, isi dua sendok makan ketan pada wadah dan padatkan.
11. Taburi permukaan ketan yang dipadatkan dengan tepung tapioka tipis-tipis saja (ayak pakai saringan teh tepung tapioka langsung diatas ketan).
12. Pastikan ketan benar-benar dipadatkan agar ketika dituang adonan srikayo pas matangnya ketan tidak mengambang kepermukaan wadah serta bercampur dengan adonan srikayo.
13. Lalu kukus selama 10 menit untuk mematangkan tapiokanya. Panaskan kembali kukusan dengan api sedang cenderung kecil dan letakkan wadah berisi ketan lalu tuangkan adonan srikayo diatasnya.
14. Dan kukus selama 30 menit dengan api sedang cenderung kecil, pastikan 30 menit agar hasilnya tidak amis. Jangan lupa tutup kukusan dialasi kain agar srikayo tidak ketetesan uap air dari tutup kukusan.
15. Perlu diingat karena telur ayam mengandung lebih banyak putih telur dengan kuning yang lebih kecil dibanding telur bebek maka kukus srikaya dengan kukusan tertutup selama 15 menit dan dengan kukusan separuh terbuka selama 15 menit.
16. Agar srikaya yang dihasilkan permukaannya rata tidak bergelombang.
17. Selama 30 menit maka kukusan srikaya ketan Palembang sudah matang. Manis legitnya srikayo berpadu dengan ketan yang gurih merupakan sajian yang pas untuk disajikan saat makan ringan.
18. Tips agar Srikayo tidak mengempes ketika dingin dan permukaan srikayo rata, mengkilap, serta glowing maka gunakan santan kental murni tanpa air, perbandingan telur, gula dan santan adalah 1:1:1½.
19. Juice daun pandan bersama santan kental tersebut dan kukus menggunakan api sedang cenderung kecil.