Resep Tengkleng Kambing ala Pak Manto

• 1 kg daging kambing dan balungan (tulang kambing)
• 3 batang serai, digeprek
• 5 ruas jari lengkuas, digeprek dan dibagi 2 bagian
• 1 buah tomat besar, potong sesuai selera
• Kubis secukupnya (opsional)
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• ½ buah bunga lawang
• 3 butir cengkeh
• 5 sdm kecap manis
• 600 ml air

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 11 buah cabai keriting
• 10 buah cabai rawit
• 2 ruas jari kunyit
• 2 ruas jari jahe
• 5 butir kemiri
• 2 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt jinten
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdm munjung (penuh) gula merah, serut
• Secukupnya gula pasir dan garam

1. Rebus daging dan balungan menggunakan metode 5-30-7 (didihkan 5 menit, diamkan 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit) bersama garam, serai, dan lengkuas. Metode ini membantu membuat daging empuk dan mengurangi bau amis.
2. Tumis bumbu halus bersama bunga lawang, cengkeh, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan daging yang sudah direbus, aduk rata. Tambahkan air dan masak hingga kuah sedikit menyusut. Tambahkan kecap manis dan aduk kembali.
4. Tambahkan potongan kubis dan tomat. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
5. Cek rasa, sesuaikan manis, asin, dan pedasnya. Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.