Resep Tengkleng Kambing khas Solo

• 500 gram daging kambing bagian tulang
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• Cabai rawit utuh (opsional)

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 5 buah cabai keriting
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 2 butir gula merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt lada bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu jamur

1. Rebus daging kambing bersama daun salam dan lengkuas menggunakan metode 5-30-7 menit (didihkan 5 menit, diamkan 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit). Ini membantu mengurangi bau prengus dan membuat daging empuk.
2. Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga halus dan tercampur rata.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam.
4. Setelah itu, tuangkan air secukupnya, lalu masukkan daging kambing. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut sesuai selera.
5. Tambahkan cabai rawit utuh jika suka sensasi pedas yang lebih kuat. Aduk rata dan masak sebentar hingga matang. Sajikan selagi hangat.