Resep Soto Ayam Lamongan

• 1/2 ekor ayam kampung (bisa diganti ayam negeri)
• 3 liter air
• 8 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh
• 2 butir kapulaga
• 1 batang kayu manis
• 5 butir cengkeh
• 1 butir bunga lawang
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• Secukupnya penyedap

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt pala
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis

Bahan Pelengkap:

• Kubis, diiris
• Tauge, direbus sebentar
• Sohun, direndam air panas
• Telur rebus, iris 8 bagian
• Daun bawang
• Seledri
• Jeruk nipis
• Bawang goreng
• Sambal (cabai rawit dan bawang putih direbus lalu uleg/blender)

1. Rebus ayam dalam air dingin selama 30 menit dalam panci tertutup. Matikan api. Diamkan 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk dan serai.
3. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan ayam yang sudah didiamkan 30 menit. Rebus selama 1 jam atau hingga ayam empuk.
4. Setelah ayam empuk, keluarkan ayam dan goreng setengah matang. Kemudian bumbui kaldu dengan garam, gula, dan penyedap.
5. Koya: blender halus kerupuk udang dan bawang putih goreng dalam food processor/blender, simpan dalam toples kedap udara.
6. Dalam mangkuk, tata nasi putih, kubis, sohun, tauge, telur rebus, daun bawang, dan seledri. Tuangkan kuah soto lalu taburi bawang goreng dan bubuk koya.
7. Soto Lamongan siap dihidangkan. Bisa dinikmati dengan sambal dan perkedel.