8 Fakta Telur Pitan, Makanan Khas Cina Berumur 1000 Tahun!

8. Kota Asal Telur Pitan

Yiyang, Hunan, adalah tempat asal mula Pitan, berdasarkan catatan yang ada, Pitan telah memiliki sejarah lebih dari 500 tahun, mulai dari awal Dinasti Ming hingga saat ini.

Daerah Yuanzhou di kota Yichun, provinsi Jiangxi merupakan pusat produksi telur Pitan.

Baca juga: 4 Variasi Resep Martabak Telur Mini yang Nikmat

Cara Membuat Telur Pitan

Proses pembutan telur pitan memang tidak mudah karena membutuhkan waktu yang sabar. Moms harus punya kesabaran untuk menunggu proses pembuatan makanan sati ini.

Secara tradisional telur pitan dibuat dengan mengawetkan telur ayam atau bebek dalam campuran garam, kapur dan abu, kemudian dibungkus dengan sekam padi selama beberapa minggu.

Selama waktu ini pH telur meningkat mengubah telur, proses kimia memecah beberapa protein dan lemak menjadi rasa yang lebih kecil dan lebih kompleks.

Setelah pengawetan, kuning telur berubah menjadi hijau tua dan memiliki konsistensi krim, sedangkan putihnya berubah menjadi kuning seperti agar-agar.

Nah Moms yang ingin mencoba membuat telur pitan di rumah, simak resepnya berikut ini ya.

Bahan-bahan:

• 1 liter air
• 42 gram sodium hidroksida (NaOH)
• 72 gram sodium klorida (NaCl) atau garam
• Telur

Cara membuat telur pitan:

1. Larutkan garam, NaOH dengan air kemudian didihkan menggunakan api kecil. Diamkan hingga dingin.
2. Tempatkan telur mentah ke dalam stoples kaca dan tuangkan larutan pengawet dingin di atas telur. Pastikan semua telur terendam seluruhnya.
3. Tempelkan kertas bertuliskan tanggal pembuatan telur kemudian simpan di tempat dengan suhu 15-20 derajat celcius.
4. Setelah sekitar 10 hari saatnya untuk mengeluarkan telur. Tuang air garam dengan hati-hati dan ambil telur, bilas dengan air lalu keringkan dengan handuk. Pastikan cangkang telur tetap keras.
5. Bungkus telur dengan plastik wrap dengan tebal, tetapi jangan sampai memecahkan telurnya ya Moms. Kemudian bungkus kembali dengan tanah liat hingga ke seluruh bagian. Biarkan selama dua minggu.
6. Setelah sekitar satu bulan sejak telur pertama kali dimasukkan ke dalam larutan air garam, saatnya untuk membukanya. Lepaskan bungkus tanah liat dan bungkus plastik dengan hati-hati, lalu ketuk telur untuk memecahkan cangkangnya dan kupas perlahan.
7. Jika warna telur sudah berubah, tandanya proses tersebut berhasil ya Moms.

Baca juga: Ragam Resep Nasi Goreng Putih yang Nikmat dan Mudah Dibuat!

Manfaat Konsumsi Telur Bebek

Selain ukurannya yang lebih besar, telur bebek dianggap lebih bergizi daripada telur ayam.

Telur bebek memiliki berbagai macam vitamin dan mineral.

Terutama, vitamin B12, yang dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah, sintesis DNA, dan fungsi saraf yang sehat.

Selain itu, telur bebek juga mengandung pigmen alami yang disebut karotenoid.

Jurnal Hindawi menjelaskan karotenoid utama dalam kuning telur adalah karoten, cryptoxanthin, zeaxanthin, dan lutein, yang terkait dengan penurunan risiko degenerasi makula terkait usia (AMD), katarak, penyakit jantung, dan beberapa jenis kanker.

Kuning telur juga kaya akan lesitin dan kolin. Kolin adalah nutrisi seperti vitamin yang penting untuk membran sel yang sehat, serta otak, neurotransmiter, dan sistem saraf Anda. Lesitin diubah menjadi kolin di dalam tubuh.

Kolin sangat penting untuk kesehatan otak.

Sebuah penelitian pada hampir 2.200 orang dewasa yang lebih tua menunjukkan bahwa kadar kolin yang lebih tinggi dalam darah dikaitkan dengan fungsi otak yang lebih baik.

Demikian fakta menarik dan cara membuat telur pitan. Semoga bermanfaat ya.