Resep Paris Brest Tiwul Pandan

Pasta Praline

• 100 gram kacang tanah.
• 1 sdm air.
• 60 gram gula pasir butir halus.

Choux Pastry

• 120 ml air.
• ¼ sdt garam.
• 1 sdt gula pasir.
• 60 gram margarin.
• 70 gr tepung singkong.
• 2 butir telur.
• Pasta pandan.

Krim Cream Praline Mousseline

• 350 ml susu cair.
• 2 kuning telur.
• 5 sdm gula pasir.
• 4 sdm maizena.
• 1 sdm mentega, dicairkan.
• ¼ sdt vanilli bubuk.
• 4 sdm mentega.
• Pasta praline.

Taburan

• Almon iris.
• Gula halus.
• Springkle.
• Buah ceri.

1. Pasta praline: sangrai kacang tabah sampai matang kemudian buang kulitnya.
2. Didihkan air bersama gula sampai kuning kecoklatan, masukan kacang sangrai, aduk rata.
3. Pindahkan ke atas kertas baking ratakan, diamkan hingga dingin. Setelah dingin, blender sampai alamat pasta dan buang minyak, simpan di lemari es.
4. Kue choux: didihkan air dengan menteg, garam dan gula. Setelah tercampur rata, masukan tepung singkong, nyalakan kembali api kecil, masak hingga 2 menit dan adonan tercampur rata.
5. Setelah dingin, masukan telur satu persatu, beri jeda antara satu telur dengan telur selanjutnya. Tambahkan pasta pandan dan aduk kembali hingga rata.
6. Masukkan adonan ke pipping bag kemudan buat lingkaran di atas kertas baking. Taburi dengan almond di bagian atas.
7. Oven dengan suhu 200 derajat selama 20 menit.
8. Krim mousseline praline: masak susu cair bersama gula pasir dan sedikit garam
9. Dalam wadah kocok kuning telur tambahkan tepung maizena aduk rata, tuang kedalam susu cair masak sampai meletup letup tambahkan 1 sdm butter, dinginkan.
10. Setelah dingin campurkan praline paste, tambahkan juga mentega 5 sdm, mixer sampai mengembang dan creamy simpan 30 menit
11. Penyelesaian: kue belah choux, beri krim praline kemudian taburkan springkle dan buah ceri. Tutup bagian atas dan sajikan dengan taburan gula halus.