10 Teknik Memasak ala Chef, dari Steaming hingga Blanching

6. Teknik Poaching

Kalau Moms pernah mencicipi poached egg, teknik memasak yang digunakan untuk membuatnya adalah poaching.

Berbeda dengan boiling, poaching menggunakan suhu yang lebih rendah.

Suhu yang rendah rupanya membuat cita rasa makanan terinfusi dengan lebih maksimal.

Protein atau bahan yang dimasak tidak menjadi hancur sehingga teksturnya dapat dinikmati.

Namun, bukan hanya menggunakan air, pouching juga bisa menggunakan kaldu atau jus buah serta cuka dalam merendam bahan masakan.

Selain untuk telur, teknik poaching juga diaplikasikan pada ayam, ikan, dan buah.

Cairan untuk poaching akan ditambah dengan cuka, wine atau jus lemon.

Baca Juga: 21+ Peralatan Dapur yang Wajib Moms Miliki, Sudah Punya?

7. Teknik Menumis (Sauteing)

Teknik memasak yang menggunakan sedikit minyak dikenal dengan menumis.

Minyak yang digunakan hanya sedikit untuk melapisi makanan agar berwarna kecoklatan.

Metode memasak yang satu ini memasak makanan dengan cepat.

Minyak yang bisa Moms gunakan berupa minyak zaitun, butter atau margarin.

Agar masakan bisa matang secara merata, maka Moms perlu membolak-balikannya.

Untuk mencapai hasil yang maksimal dengan menumis, pastikan wajan yang diminyaki sudah panas sebelum memasukkan makanan.

Alat yang digunakan adalah hot pan atau saute pan dengan dasar yang luas, mempunyai tangkau, dan sisinya lebih rendah.

Tangkai berfungsi untuk melakukan tossing (mengayun-ayun tanpa spatula).

8. Teknik Blanching

Merupakan cara memasak makanan dengan merebus sayuran atau buah ke dalam air yang sudah mendidih dalam waktu yang cukup singkat.

Sayuran yang menggunakan teknik ini adalah tipe sayuran yang akan disajikan dalam keadaan dingin, seperti:

• Buncis
• Wortel
• Brokoli
• Asparagus

Teknik memasak yang satu ini biasanya digunakan untuk mempersiapkan bahan makanan agar bisa diolah menjadi bentuk masakan lainnya.

Prosesnya dilakukan dengan memasukkan bahan makanan ke dalma air yang sudah mendidih dan sudah ditambah dengan satu sendok garam.

Selanjutnya, bahan makanan akan langsung dimasukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak.

Nah, air bekas blanching masih bisa Moms gunakan selama warnanya masih terlihat jernih.

Baca Juga: 9 Rekomendasi Kaldu Non MSG untuk MPASI Bayi, Aman, Sehat dan Bikin Makanan Lebih Lezat!

9. Teknik Mendidih (Simmering)

Teknik mendidih merupakan metode memasak yang menggunakan suhu lebih tinggi daripada merebus, biasanya rata-rata suhu adalah 100°C.

Kisaran suhu ini terletak di bawah titik didih dan menghasilkan gelembung-gelembung kecil.

Itulah sebabnya sangat penting untuk mengecilkan api dalam simmering.

Biasanya para chef handal akan menggunakan teknik memasak ini untuk mencegah makanan mengalami kerusakan tekstur.

Meski sangat mirip degan teknik boiling, namun simmering menggunakan api yang lebih kecil, sehingga memakan waktu yang lebih lama.

Teknik simmering biasanya digunakan untuk memasak:

• Rawon
• Soto
• Kaldu
• Kare
• Bakso
• Santan
• Sup

Saat menggunakan teknik simmering, kaldu yang dihasilkan akan jernih. Begitu pula saat memasak bakso.

Bulatan bakso akan matang secara sempurna (tidak pecah) jika dimasukkan dalam perebus dalam suhu simmering.

10. Teknik Memasak Deep Frying (Menggoreng)

Teknik memasak ini dilakukan dengan cara menggoreng makanan dengan merendamkannya ke dalam minyak goreng panas dalam jumlah banyak.

Ini membuat makanan menjadi garing, berwarna keemasan, serta matang dari luar dan dalam.

Meskipun banyak menggunakan metode ini, namun menggoreng di dalam minyak yang banyak dinilai tidak sehat.

Ini juga dijelaskan dalam sebuah penelitian di Journal of the Science of Food and Agriculture, yang menjelaskan bahwa metode memasak dengan menggoreng berisiko memicu inflamasi penyebab penyakit radang usus.

Baca Juga: 9 Cara Merawat Kompor Gas agar Awet dan Api Tetap Biru

Nah, itulah tadi beberapa teknik memasak yang ternyata memiliki istrilah dan teknik yang berbeda-beda. Bagaimana Moms? Tertarik untuk mencobanya bukan?

Semoga sekarang Moms bisa menggunakan teknik memasak sesuai kebutuhan dan tambah pintar memasak.